致烹饪工作者的倡议书

为顾客制作放心菜肴 让美味与健康同行
在第五届东方美食国际大奖赛颁奖盛典上,参赛选手、首批烹饪艺术家及评委们一起,向全国的烹饪工作者发出了有关菜肴生产的五点倡议,我们期盼全国所有烹饪工作者与选手们一起,从五点倡议做起,切实恪守厨师天职。
全国烹饪工作者同仁:
作为厨师,从学艺那天开始,如何做出美味爽口的佳肴,就是我们毕生的追求。学校里教的、跟师傅学的,都是紧紧围绕这个中心。为此,我们在技术上精益求精,煎炒烹炸、丁块片条 、软嫩酥脆、鲜甜酸辣不敢有丝毫怠慢。为此,我们在工作中孜孜不倦,一个造型、一个味道、一个色泽的创新常常从梦中得来。顾客对菜品的一点点肯定,都是我们的骄傲与自豪。
食品安全,重如泰山;病从口入,人命关天。近几年来,从疯牛病到禽流感,从苏丹红到福寿螺,从注水肉到口水油,在从三鹿毒奶粉,到正在流行的h1n1流感病毒。一时间人命谈食色变,并发出恐慌的诘问:“还让我们吃什么能够放心"?每每听到这样的哀叹,作为厨师,我们感到重重的压力!民以食为天,食以洁为先。如何保障菜品的安全,让食客吃的放心,这是我们烹饪工作者当前面临的严峻课题。 形式逼迫我们转变观念,必须强化安全意识。借此机会,我们,第五届东方美食国际大奖赛的全体参赛厨师、评委、烹饪艺术家,向全国的烹饪工作者同仁提出以下五点倡议:
一,采购原材料时:严格把住质量关,绝不使用忇质的、过期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有机的、绿色的食材。
二,储存原材料时:要严格温度、湿度、时间的控制,按照食材的性质,分区、分位、隔离存放,保障食材在储存期间的安全。
三,设计菜品时:运用现代营养知识和传统平衡理论,根据季节变化变化因素,合理搭配主辅料,设计出符合营养健康的产品。
四,使用添加剂时:多使用天然的调味、调色、调香的材料,尽量少用化学食用添加剂,坚决不用非食用、有害的添加剂。
五,烹调加工时:严格执行厨房、设备、工具、餐具盒自身的卫生标准,常清洁、常消毒,保障在各个环节无污染,同时杜绝交叉污染。
为食客烹制既美味又健康的菜肴是厨师的天职,是职业的操守。为食客的健康,每个厨师都应该从自身做起,从现在做起,改变过去单纯追求美味的片面行为,坚持美味与健康两手抓。让我们立即行动起来,从我做起,为顾客烹制放心菜肴,让美味与健康同行!!!

【出处:东美杂志09年第七期a面卷首语】


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